滑 度 是指湯水的順滑程度，滑是一種柔順的感覺，含在口腔里有一種至柔感。滑度的形成相對復(fù)雜一些，有因茶湯細(xì)膩而產(chǎn)生的絲滑感，有因糖分豐富而產(chǎn)生的順滑感。品鑒上，一般會有三種滑感：即絲滑、溜滑和潤滑。
絲滑：顧名思義是如絲綢般的順滑，指的是茶湯細(xì)膩而產(chǎn)生的絲滑感，常用于形容咖啡、茶和酒的滑感。一般來說，無論是咖啡、茶或酒，水越細(xì)膩，在口腔的“阻滯感”越小，湯水就顯得順滑;反之，水越粗糙，在口腔會產(chǎn)生一定的“阻滯感”，因而顯現(xiàn)不了滑感。德芙有一句廣告語：“縱享絲滑”，強(qiáng)調(diào)的是巧克力口感的細(xì)膩和絲滑，它想說明的是，巧克力的口感來自于可可粉的顆粒大小，而德芙可可粉的顆粒大小只有14μm(相當(dāng)于頭發(fā)絲直徑的1/3)。于此也說明了絲滑與細(xì)膩之間的關(guān)系，即絲滑源自于細(xì)膩，并成為咖啡、茶和酒的品鑒用語。
溜滑：是指茶湯入口后，不經(jīng)意間順著舌面、喉嚨滑入肚里，猶如吃果凍的感覺，沒有絲毫的阻滯感。溜滑與茶的內(nèi)含物質(zhì)構(gòu)成及其濃度有很大的關(guān)系，影響茶的溜滑感的主要物質(zhì)是氨基酸和可溶性糖類(寡糖和果膠)。我們知道，但凡有苦澀感的茶就很難感受到滑感，而酚類物質(zhì)是形成苦澀感的主要物質(zhì)，氨基酸和糖類物質(zhì)則能將大部分的酚類物質(zhì)包裹住，減少茶湯中的酚類物質(zhì)接觸舌面，避免口腔產(chǎn)生收斂性的苦澀感，保證茶湯甜爽溜滑。
潤滑：糖類物質(zhì)在茶湯中的作用一方面能夠改善茶湯的滋味，表現(xiàn)出甜美的感覺，另一方面會改善茶湯的粘稠度以及茶湯在口腔里的感受，給口腔帶來順滑的“觸感”。而當(dāng)糖類物質(zhì)達(dá)到一定濃度時，糖類物質(zhì)會滯留在口腔和喉嚨處，從而產(chǎn)生潤滑的感覺。猶如潤滑油一般滋潤著我們的口腔和喉嚨，產(chǎn)生甜甜潤潤的感覺。由此可見，潤滑與回甜和喉韻有關(guān)。
滑是一種感官上的形容，是茶湯與口腔和喉嚨的觸感。有滑度的茶能讓人感受到絲滑般的舒適和安逸，也能感受到順滑般的舒暢和順心，亦能感受到潤滑般的滋潤與甜蜜。如喝蜜水一樣，不經(jīng)意間，蜜水已經(jīng)通過口腔、喉嚨滑進(jìn)肚里，并在口腔和喉嚨處留下甜潤的感覺。
來源：云茶之邦
如涉及侵權(quán)請聯(lián)系刪除
